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Les Goûts et les couleurs du monde: Marc- André Selosse dévoile les vertus des tannins
Une histoire naturelle des tannins, de l'écologie à la santé
"...les propriétés des tannins, qu’on appelle aussi polyphénols dans d’autres domaines, les ont glissés en toutes choses : comme on le découvrira au cours des pages qui suivent, leurs manifestations et leurs influences sont multiples, quotidiennes et même banales. Ce livre parle du monde qui nous entoure et d’observations que nul n’ignore, où les tannins sont actifs sans que nous le réalisions. Dans les chapitres qui suivent, toutes ces manifestations seront expliquées par un tout petit nombre de propriétés chimiques des tannins"
Professeur du Muséum national d'Histoire naturelle, Marc-André Selosse nous propose dans ce livre l’exploration sensorielle et naturaliste d’une famille de molécules ignorées : les tannins (ou polyphénols), omniprésents dans les couleurs, les goûts, les odeurs et les formes de notre quotidien. On connait ceux issus du vin, voire du thé mais il sont bien plus multiples et variés que cela
L'auteur dévoile le rôle majeur mais méconnu des tannins végétaux qui déterminent les plantes qui y poussent: teintures, encres, parfums, épices tous ces tannins contribuent à notre santé avec leurs pouvoirs antioxydants
C’est à un voyage à travers le globe, dans le temps et dans la vie ordinaire que nous convie cet ouvrage érudit et accessible, rythmé de dessins humoristiques.
Les goûts et les couleurs du monde
Auteur : Marc-André Selosse
Éditions : ACTES SUD, Octobre 2019
Marc-André Selosse est également l'un des membres du Conseil Scientifique de ’exposition Je mange donc je suis au Musée de l’Homme à Paris restitue au plus grand nombre les recherches menées par les scientifiques du Muséum national d’Histoire naturelle dans des domaines aussi variés que la formation du goût, les manières de table, la gastrodiplomatie, les modèles agricoles, les patrimoines culinaires, la consommation de viande, les OGM, l’alimentation de nos ancêtres…
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