Michel Guérard, mémoires de la cuisine française, entretiens avec Benoît Peeters

19 février 2021

Michel Guérard, mémoires de la cuisine française, entretiens avec Benoît Peeters

"Un métier assujetti à la main habile, libre, espiège, précise comme celle d'un orfèvre, du peintre, du pianiste, du chirurgien"

Michel Guérard est derrière les fourneaux depuis 70 ans et dans les cuisines des prés d'Eugénie il a vu passer ceux qui figurent aujourd'hui en haut de l'affiche : Alain Ducasse, Michel Troisgros, Gérard Passédat, Michel Sarran, Sébastien Bras, Laurent Petit et bien d'autres.

Cette autobiographie revient bien entendu sur son enfance et sur sa formation, ses premières places du Crillon au Lido avant qu'il n'ouvre son premier restaurant le Pot-au-feu.

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A propos de la nouvelle cuisine qu'il invente avec ses copains Bocuse, Senderens ou les frères Troisgros, il dit :

"Avec Alain Senderes, nous avions envie d'entrouvrir une porte sur un univers qui n'existait pas."

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Le parcours de Michel Guérard prend un nouveau tournant lorsqu'il s'installe avec sa femme à Eugénie les bains et invente la cuisine minceur :

"Je voulais rendre l'alimentation plus saine mais tout aussi savoureuse"

A travers les menus imaginés à différentes périodes de sa carrière, à travers les dessins de ses plats, des photos en cuisine et ses échanges avec Benoît Peeters, ce livre raconte l'histoire d'une culture française !