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6 novembre 2021
Ferrandi Paris : FRUITS: Les recettes et les techniques d'une technique d'excellence !
Connaissez vous l'école Ferrandi à Paris ? Elle est réputée entre autres pour sa formation en pâtisserie mais forme à bien d'autres spécialités en gastronomie.
Fruits est une véritable bible pour les amateurs de pâtisserie et pour les pros pour découvrir ou réviser les bases essentielles pour cuisiner les fruits.
Apprenez ainsi à éplucher dans les règles de l'art un ananas, à monder des noisettes ou des amandes, à canneler (c'est à dire à découper de manière esthétique ) des agrumes, à pocher des poires, à glacer des marrons mais aussi à préparer une marmelade d'orange, une pâte de fruits, une pâte de gianduja .
Ces bases apprises sont intégrées dans la seconde partie de ce bel ouvrage consacrées à des recettes où les fruits sont l'ingrédient central. Elles sont classées selon le type de fruits (agrumes, fruits rouges, fruits secs ...)
On aime :
- plus de 40 techniques expliquées
- plus de 150 gestes en pas à pas
-75 recettes avec des niveaux différents (des plus simples aux plus élaborées)
Ce qu'on a vraiment envie d'essayer ?
- les madeleines au yuzu, glaçage au sucre
- le gâteau basque aux quetsches
- le tiramisu aux poires
- les mendiants aux noix de cajou
Pour qui ?
pour des personnes qui pâtissent déjà car il faut être bien équipé côté matériel comme ingrédients (souvent pros).
Fruits Recettes et techniques d'une technique d'excellence /Ferrandi Paris , Flammarion
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Commentaires
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