Pour le tout  dernier matin  avant le réveillon de Noël on a sélectionné  4 beaux livres  à mettre sous le sapin.

 On  commence par  : 

1/ Basque », de Pascal Arcé paru aux Éditions de La Martinière.

Le patrimoine culinaire basque en 100 recettes, produits emblématiques et autant de superbes photographies, défendu par Pascal Arcé à la tête d’une maison de famille transmise de génération en génération, depuis 1864.

 Plus qu’un livre de recettes, ce livre est ne déclaration d’amour à une vallée, un terroir et des produits qui font la cuisine du Pays basque que signe le chef cuisinier Pascal Arcé, avec « Basque ».

Pour cette « virée gastronomique entre mer et montagne », les éditions de la Marinière cherchaient  LE chef qui illustrerait la cuisine du terroir basque. Le choix de Pascal Arcé est venu naturellement, lui qui incarne la 5e génération de cuisinier de la Maison Arcé, une institution posée en bord de Nive depuis 1864. «

le produit est au cœur de la recette  et au coeur de ce bel ouvrage de 385 pages

. L’auteur des textes, Pierrick Jégu, et le photographe, Louis Laurent Grandadam nous offrent une immersion à la  découverte du Pays basque,  à travers des rencontres  avec des producteurs et une plongée dans la tradition locale.

Les recettes de Pascal Arcé s’insèrent entre photographies de paysages, de produits et des portraits de celles et ceux qui font le terroir.

 convoquer ses souvenirs et années d’expérience pour réunir les 100 recettes attendues. L’occasion de revisiter 50 ans de cuisine et remettre en lumière des plats qui étaient à la carte il y a10 ou 20 ans.

L’emblématique « truite au bleu », les pieds de cochon au foie gras ou encore de l’agneau en croûte de thym des chipirons et piments Padron farcis, une garbure basquaise au Xamango, des rillettes de truite, un filet mignon de porc sauce Patxaran ou des tartelettes au chocolat noir et piment d’Espelette.

En introduction, les auteurs écrivent que la gastronomie est un sujet traité avec « autant de sérieux que de joie » par les Basques.

La gastronomie, c’est le partage, la fête, tout cela, ca fait l'ADN DU  Pays basque.... 

 2/ On bifurque ensuite du coté du livre Les races d'animaux domestiques en France - Étude générale et inventaire- Delachaux et Nestlé 

  Les animaux domestiques nous paraissent familiers, et pourtant, on connaît mal l'immense diversité de races que chaque espèce englobe.

Cette variété est le fruit de différences géographiques, puis d'un long travail de sélection et de croisements à travers l'histoire, visant à améliorer les aptitudes ou les qualités esthétiques des animaux.

Ce livre englobe quasiment toutes les races d'animaux domestiques élevés en France, puisqu'il en retient près de 660, appartenant à une quinzaine d'espèces : bovins, ovins, caprins, Porc, Cheval, Âne, Poule, autres volailles (Oie, Canard, Dindon, Pintade, Caille, Pigeon), Lapin, Cochon d'Inde, Chien, Chat.

Chaque espèce est traitée d'un point de vue général, puis une courte monographie décrit ensuite chacune des races de cette espèce présentes en France : les races françaises, quelle que soit leur importance numérique, et les races étrangères, reconnues officiellement ou non, à l'exception en principe de celles dont les effectifs sont confidentiels dans notre pays.

Cet inventaire écrit par deux vétérinaires zootechniciens est un ouvrage de référence pour quiconque s'intéresse aux races d'animaux domestiques : non seulement étudiants et chercheurs en zootechnie et ethnozoologie, mais aussi tous les amateurs, amis des animaux de plus en plus nombreux, soucieux de contempler et de faire vivre la biodiversité animale domestique.

3/ Open The Doors, Philippe Marogtin ( Glenat)