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9 novembre 2021
Trois livres pour se mettre derrière les fourneaux sereinement
Bonne résolution ou effet post-covid, vous avez décidé de cuisiner plus souvent.
Du simple, du rapide mais du fait maison.
On a comparé trois livres qui sont des bases pour débuter mais aussi pour avoir sous la main tous les classiques de la cuisine française :
1- Le plus "classique" : Le livre de cuisine d'Andrée Zana Murat., Albin Michel
Lorsque je l'ai vu, j'ai pensé à un autre classique, celui de Françoise Bernard (en plus moderne tout de même) : même format (700 pages, relié avec un marque page bien pratique pour se repérer) et même maquette (uniquement du texte).
Qu'est ce qu'on y trouve ?
- 1500 recettes pour tous les jours mais aussi pour les grandes occasions, pour tous les budgets ;
- toutes les bases de la cuisine (soupes, sauces, marinades, légumes, gâteaux, confitures ...);
- tous les classiques de la cuisine française et régionale pour les déjeuners en famille (pot au feu, blanquette, brandade, aïoli, tartiflettes, far breton...=
- des recettes plus actuelles (carpaccio, gravlax, tempura de légumes, carrot cake...)
- des incontournables de la cuisine d'ailleurs pour voyager dans l'assiette (coucous, accras, currys, nems, soupes chinoises, houmous, risottos, paella...)
NB : il s'agit d'une réédition d'un livre de référence
2-Le plus "pédagogique" : Cuisinez bien accompagné avec ma méthode Mentor, Philippe Etchebest, Albin Michel
Inutile de présenter le chef Philippe Etchebest, meilleur ouvrier de France, personnalité marquante qui a à coeur de transmettre son expérience, son savoir faire et sa vision du métier de restaurateur à travers plusieurs émissions télé mais aussi avec sa méthode Mentor.
"En cuisine, il n'y a pas de créativité sans fondamentaux". Cette formule de Philippe Etchebest qui pourrait s'appliquer à d'autres disciplines, résume bien l'esprit de ce livre de recettes. Ce dernier est accessible à tous, pensé pour que vous adoptiez les bons réflexes. Il vous apprend à cuisiner avec plaisir des produits de qualité et de saison avec des conseils et des astuces donnés par le chef.
En quoi consiste précisément la méthode Mentor ?
En organisant ses placards, ses courses et sa cuisine, en faisant aussi le choix de bons produits, il est possible de manger mieux, sans forcément que cela coûte plus cher et que cela vous prenne beaucoup de temps.
Après avoir édicté 13 principes de base à adopter, le chef propose pour les mettre en application, 100 recettes traditionnelles du quotidien, simples et pas chères, sucrées ou salées, classées en grandes catégories comme au marché.
Pour vous faciliter l'organisation des repas et des courses, le livre contient aussi des index par produits et saisons.
3-Le plus "astucieux" : A comme astuces : Mon abécédaire de la cuisine de Julie Andrieu, Robert Laffont
"La cuisine c'est beaucoup plus que des recettes" disait le grand chef Alain Chapel.
Se basant sur les 25 ans qu'elle a passé dans sa cuisine à confectionner des plats du monde entier et de nos régions, Julie Andrieu a repris toutes les questions que l'on se pose forcément : Pourquoi ajouter du cacao en poudre dans les brownies ?
Comment réussir le meilleur croque-monsieur ? comment ne plus jeter les croûtes de parmesan ? Comment faire pour que le basilic ne brûle pas sur la pizza ?
Comment le livre est organisé lorsqu'on l'ouvre ?
Pour chaque lettre, un ingrédient/ produit est proposé avec des astuces, une recette rapide ou plus élaboré et parfois une astuce de chef.
Le livre est illustré à la fois de dessins pour les produits et de photos.
Un exemple de saison : la châtaigne : des recettes sont proposées : la salade de marrons aux aromates et les mini moelleux aux marrons et deux façons de les préparer : en purée et glacées
Si ce livre contient 90 recettes, il s'agit surtout d'un guide pour vous aider à acheter mieux pour jeter moins, à comprendre les produits pour improviser un plat avec, à gagner du temps au quotidien pour ne plus cuisiner stressé, à maîtriser les gestes de base du cuisinier, à remplacer un ingrédient par un autre...
Autant de petits secrets pour enfiler votre tablier avec le sourire.
Des 3 livres de cette sélection, comme je cuisine déjà, c'est forcément celui qui me plait le plus!
Parution : 10/11/2021 24,50 Euros TTC
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Commentaires
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