Ferrandi Paris : FRUITS: Les recettes et les techniques d'une technique d'excellence !
Connaissez vous l'école Ferrandi à Paris ? Elle est réputée entre autres pour sa formation en pâtisserie mais forme à bien d'autres spécialités en gastronomie.
Ces bases apprises sont intégrées dans la seconde partie de ce bel ouvrage consacrées à des recettes où les fruits sont l'ingrédient central. Elles sont classées selon le type de fruits (agrumes, fruits rouges, fruits secs ...)
- les madeleines au yuzu, glaçage au sucre
- le gâteau basque aux quetsches
- le tiramisu aux poires
- les mendiants aux noix de cajou
Fruits Recettes et techniques d'une technique d'excellence /Ferrandi Paris , Flammarion